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martes, 26 de marzo de 2013

Receta de aliño de espárragos al estilo de Zagra

Esta receta de espárragos la aprendí de mi madre. Es muy fácil de hacer y  muy nutritiva.
Yo la hago con espárragos silvestres porque me encanta buscarlos  y me gusta su amargor
pero se puede hacer también con los mal llamados trigueros.

Vas a necesitar:

- 1 Cebolla
- 1 Manojo de espárragos
- 2 Trozos de bacalao (250 gramos)
- 150 gr de champiñones
- 150 gramos de almejas
- 250 gr de patatas
- 2 huevos de gallina
- 3 rodajas de pan
- Perejil
- 3 dientes de ajo
- 8/10 granos de pimienta
- Canela
- Aceite y sal el que pueda comer, que no es mi caso
- Agua

Vamos a prepararlo? 

Lo primero , has de trocear los espárragos. Prepara una sartén. Vierte un chorreón 
de aceite y dale tres o cuatro vueltas a los espárragos, Zúmbale un vaso agua y déjalos hervir
hasta que estén tiernos. Reserva

Pica finamente la cebolla y rehógala a fuego lento con cuidado de que no se te vaya a quemar.
Agrega los dos trozos de bacalao y mantelos  cuatro minutos por cada lado.
Una vez hecho lo sacas y lo desmigas dejando las migas más bien grandes.
Pela y pica las patatas muy finas y se las agregas a la cebolla. Lo mismo con los champiñones
Dale cinco o seis vueltas y añade consomé de grifo, agua para los de mi pueblo.
Añade los espárragos y el bacalao. Espolvorea con canela molida y  pimienta recién molida,
Tapa, Fuego lento y que vaya cociendo.

Fríe los ajos y las rodajas de pan en una sartén aparte. Ponlos en el vaso la Turmix con algo de 
caldo de la otra sartén tres ramas de perejil y la pimienta.

A media cocción agrega las almejas y cinco minutos antes de apagar agrega el machacado.
El pan hará que espese el aliño.
Remata la faena batiendo dos huevos ( de gallina insisto) y rocias el aliño con ellos, moviendo de vez
en cuando para que cuaje lo mismo que en los revueltos..
Y ya está.

Un cava fresco, un manzanilla en rama o un Mencal le irán fenomenal. 
Yo hoy me lo he comido con agua fresqui y no me ha sentado mal.
Pero si puedes beber y  comer sal, la cosa no sabe igua

Ea, a disfrutar

martes, 12 de marzo de 2013

Receta de cardos y alcachofas con jamón y almejas

¿Sabias que el cardo es bueno para el hígado y la vesícula? No, el borriquero no,
ese se lo dejas a los jilgueros so penco.

Me refiero al de la alcachofa, también llamada alcaucil en algunos pueblos cercanos al Genil.
Son depurativos, adecuados para el control de la diabetes, el estreñimiento 
y la prevención del cáncer. Encima son muy baratos y fáciles de cocinar.
¿Quieres aprender una receta? Pues sigue leyendo.

Vas a necesitar:

3 Tallos/pencas de cardo
1/2 kilo alcachofas
1 Cebolla mediana
2 Ajos
Sal
1 Vaso vino blanco
100 gr. Jamón serrano
1/4 Almejas
1 Cucharada maizena
Perejil
Comino
Aceite Virgen extra de mi pueblo o cercano

Antes de empezar a meter la pata, atiende. Has de limpiar bien los cardos
quitándoles la fibra por el haz y el envés.

Los troceas no demasiado grandes y los pones a cocer con un poco de sal
y un poco de perejil.Procede a limpiar las alcachofas. Las partes en 4 trozos 
quitándole la pelusilla de en medio y las pones a cocer con un poco de perejil.

Pela la cebolla y pícala finamente. Igual el ajo, Dispón una sartén con un 
chorreoncito de aceite y le agregas la cebolla y el ajo.
Una vez pochada la cebolla, agrega la cucharada de maizena y dale unas vueltas
en la sarten. Agrega el jamón cortado fino.

Dale unas vueltas y agrega el vaso de vino y un poco de caldo
de cocer y  los cardos y las alcachofas.
Bájale el fuego y tápalo meneando de vez en cuando.

Por último, cuándo vaya quedando poco caldo le enchufas las almejas y una pizca
de cominos. Cuidado no se te vaya la mano que el comino es muy asesino y
si le pones mucho tendrá demasiado sabor.

Finalmente, le picas un poco de perejil y a comer se ha dicho.

Entrante excelente para los que estén a dieta, como el amigo Fran
o tengan "poblemas" con los cálculos "peñoneros" como mi  amiga Raquel.

Unos taninos frescos le vendrán de maravilla. Un cava por ejemplo

viernes, 1 de marzo de 2013

Tarta de queso y moras silvestres


Las tartas, las migas y el puchero en mi casa de siempre los ha hecho la Isabel,o sea mi mujer. Pero como no tiene tiempo de rascarse la criatura me ha dejado la receta y me he lanzado a la aventura.

Esta tarta resulta deliciosa, barata y es muy fácil de hacer. Aquí la pongo para el que se quiera atrever.

Vas a necesitar:

  • Galletas María para la base 1 paquete
  • Tarrina de 500gr de queso fresco
  • Huevos de gallina 4
  • Maizena 2 cucharadas
  • Azúcar 10 cucharadas
  • Leche 1 vaso de los del agua
  • Mermelada de moras. Las mías son silvestres pero sirve la industrial
  • Nueces
Vamos con las galletas. Coge el rulo que te regaló tu suegra y tritura las galletas dejándolas como el serrín.
Pon en un recipiente el serrín, perdón las galletas trituradas, agrega 2 cuharadas  de leche y dos de mantequilla.

Amasa. Poco a poco el serrín se vuelve manejable.
Ve poniendo, como si fueras un artesano, pegotes sobre la tartera y repartiendo de manera uniforme
Poco a poco. Las cocina necesita paciencia.
¿Ya lo tienes? Al horno con él. 10 minutos a 185º. Calor por arriba y por abajo. En mitad del horno.

Ahora toca fregar el recipiente, y batir el resto de los ingredientes: queso, azúcar, leche, huevos y Maizena

Pasados los 10 minutos sacas la tartera del horno y le agregas " la molienda·
Llévalo de nuevo al horno, 185º , 40 minutos.

Mientras se hace parte las nueces y las fríes un poco con cuidado de no quemarte el bigote
y de que no se te pasen las nueces.

Sacas la tartera. Dejas enfriar. Desmóldala y pones una capa de mermelada sobre la tarta.
Rematas poniéndole las nueces como dios te de a entender.

Un vino Pedro Ximenez o un Málaga de la Axarquia le va que ni pintado.

Que aproveche!!