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jueves, 27 de febrero de 2014

Receta de Hamburguesa Al Andalus del S IX

Si le preguntas a un chavalín
quién inventó las hamburguesas
lo más seguro es que te diga que fue
el maradonas ese
o el del burriquín

Y ¡¡No!!!...

No es que lo diga yo.
Lo he leído en el libro de  Inés Eléxpuru
 “La cocina de Al Andalus”
Fíjate tu.

Ya existía cuando los musulmanes
 pasaron por aquí.

Yo he modificado la que pone Inés
Y la pienso  escribir

Ingredientes:
1/2 Kilo de carne de ternera
½ kilo de cabezada de cerdo
Sal y pimienta al gusto
25 granos de cilantro pasados por el mortero
1 Cucharadita de canela ¡¡Si canela!!
2 Cucharadas de   Ras al hanout ( mezcla de hiervas marroquí)
3 Cucharadas de aceita virgen extra.


Se procede de la siguiente manera. Yo pico la carne a cuchillo.

Ya se sabe que desde que se inventaron el corta fiambres, la picadora y el bidé
ni el jamón sabe a jamón ni lo demás tampoco, incluido el coño ¡¡qué coño!!

Que me lio. Una vez picada y mezclada la carne, agregas sal , pimienta. Remueve con las manos limpias, no me seas cochino. Agrega el cilantro, la canela  y el  Ras al hanout. Sigue mezclando.

Finalmente ve agregando aceite poco a poco y sigue mezclando
.
Ya tienes la masa!!. Ahora coge pelotas según te gusten de grandes y ve dándole forma  a la cosa.
A mí me gustan  más bien gordas, saldrán más jugosas.

Pon la plancha al máximo. Pinta con aceite y ya está.
El punto se lo das tú. Según te gusten más o menos hechas

Sugerencias para acompañarlas:

Reducción de vino tinto con fresas:

Pon ¼ litro en un cazo a calentar
Según va reduciendo más o menos a la mitad, zúmbale 2 cucharadas de azúcar
colmadas, remueve y según veas que espesa y reduce agrégale 150 grs de fresas previamente limpias y partidas. Al poco las sacas y las pasas por la Turmix.
Riega las hamburguesas por encima con esto acompañado de unas simples alcachofas fritas que no pienso decir cómo se hacen y unos calamares de secano , también llamada aros de cebolla frita crujiente y que tampoco voy a escribir por no alargar esto más.Dos tomates cebra de mi cuñado Juan, difíciles de encontrar!!que puedes sustituir por 4 cherrys o por 2/3  rodajas de tomate normal

Un tinto joven le dará el punto total.

Ea!! A disfrutar

miércoles, 26 de febrero de 2014

Como hacer pescadito fríto

Las frituras de pescado andaluzas tienen merecida fama desde hace tiempo. Tenemos  productos de máxima calidad. Pescadito fresco de nuestra extensa costa. Un aceite sin igual y una muy buena técnica heredada de nuestros ancestros, que se va mejorando con los nuevos tiempos.

¿Quieres aprender hacerlo? Pues sigue leyendo.

Lo principal de la fritura es que el pescado salga terso, crujiente por fuera, suave por dentro.
¿Empezamos? Vamos hacer la receta con boquerones pero pueden usarse otros pescados: rosada, rape, besugos pequeños, o lo que te salga los …ones.

Vas a necesitar a parte del pescado, ¡claro está! Una sarten con rejilla ( preferible a la freidora a mi modo de ver), 1/3 de Cerveza, 1 vaso de leche, harina de garbanzos, harina de trigo, una pizca de sal..y ya está.
Coloca el pescado sobre una fuente con cierta profundidad. Dispón el pescado sobre ella. Vierte la cerveza y la leche. Mantén de esta manera durante una hora en la nevera.

Pasado ese tiempo saca el pescado del mejunge, lava y seca ( yo no lo seco nunca). Agrega la sal. Mezcla en un plato hondo al 50% las harinas, Mitad de garbanzos , mitad de trigo.
Pon la sartén con abundante aciete, de manera que no haya que dar la vuelta al pescado.

Emborriza el pescado en la mezcla de harinas. Pásalo por un tamizador para quitar los restos .
Cuándo el aceite está a punto, con su primer leve humillo, vierte el pescado en la sarten. Yo lo hago uno a uno, mirando que no se estorben . Cuándo veas que el aceite empieza aclarar es la hora de retirar.
Si al primer intento no te sale, es cuestión de volverlo a intentar. Se trata de que quede crujiente ( no achicharrado) y  como cocido por dentro ( no arrebatado).

Acompañado de una ensalada fresca, pan crujiente y manzanilla fresca es un auténtico manjar  para mi paladar.
Foto cogida de la red

Inténtalo y ya me dirás.