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miércoles, 16 de diciembre de 2015

Tajín de pavo con verduras

El tajine  es un recipiente marroquí, generalmente de barro, que permite cocinar los alimentos en su propio jugo a   fuego muy lento.

Hay multitud de platos marroquíes que toman su nombre del recipiente en el que se han hecho. Yo, no tengo este utensilio, pero soy muy cataollas y bastante aficionado a reproducir y adaptar recetas morunas.

La de hoy vale tanto para un pavo como para un pollo, campero a ser posible y criado con grano.

Te interesa aprender? Pues coge lápiz y papel y anota lo que vas a necesitar

La receta la he hecho para dos personas

800 gr, de pavo yo he utilizado el contramuslo
2 cucharadas  soperas de Ras el Hanout ( especias morunas fáciles de encontrar en tiendas especializadas o en grandes superficies
1 Cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cúrcuma
1 Cucharadita de pimentón dulce
1 Canuto de canela
2 hojas de laurel

1 manojito cilantro fresco, lo venden en el Mercadona

1 poquito de azafrán en hebra
12 almendras peladas
4 Orejones
Aceite virgen Extra
Vinagre de Módena o de Jérez
1 Calabacín mediano
1 Cebolla mediana
2 Ajos ( yo le he puesto 3 ajetes)
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 tomate maduro grande


Empezamos?
Corta el pavo como dios te dé a entender, procurando que las tajadas sean más bien grandes.
Trinca un recipiente y pon las especias. Agrégale 3 cucharadas de aceite y una de vinagre. Remueve y mezcla bien. Embadurna las tajadas de pollo por todos los lados y déjalas en reposo 1 hora al menos ( yo no las he dejado ni un segundo)

Dispón de una sartén con aceite virgen extra, el aceite justo, no se trata de que el pavo nade.
Fríe el pavo con el canuto canela. Séllalo para que no pierda los jugos. Retira y reserva en una cacerola.

Turno de las verduras. Pícalas muy finas y ponlas a pochar en el mismo aceite que has frito el pavo, primero la cebolla, cuándo les de unas vueltas ponle el resto de las verduras y dale unas vueltas en la sartén para que mezclen los jugos.

Agrega la verdura a la cacerola donde tienes el pavo y agrégale un vaso de caldo de pollo, pero como no tendrás como me pasa a mi, ponle consomé de grifo, pero sin pasarte.
Ponlo a fuego mínimo durante 90 minutos. Quince minutos antes de retirarlo agrega los orejones y las almendras  Yo no puedo tomar sal y por tanto no se la he puesto. Los que puedan que se la agreguen al pavo antes de embadurnarlo y a las verduras.


A esto le va fenomenal un cuscús o un arroz basmati.

miércoles, 2 de diciembre de 2015

Soy perro

En el horóscopo chino soy perro, en la vida real más.

De esos que ladran sin parar sin que nunca te hagan ná. El pedigrí lo perdí cuanto ha.

Perro callejero. Mezcla de otros que estuvieron primero. Íberos, celtas, godos y romanos. Sin olvidar a los judíos , moros y otros tantos que vinieron de pueblos extraños y al final se quedaron

Soy perro asilvestrado, al que le han dado tanto palpelo que ya no me cago en el suelo.

Mucha debe ser la amenaza para que enseñe la garra, aunque reconozco que de jovenzuelo más de una mordedura me llevé en el pescuezo. No diré que tengo el cuerpo señalado como el de un mal torero, pero algún costurón puedo mostrar sin que me sienta orgulloso de ello

Reconozco que nunca fui diestro en la caza. Lo mío ha sido siempre y será guardar la manada . Más que nada para disfrutar de campo abierto, de ríos limpios y verdes valles.

Me gusta la templada primavera, las holganzas del verano al lado de un río de aguas blancas y frondosa alameda. Los otoños llenos de hojarasca y los helados inviernos.

Me encanta contemplar el discurrir de los días.
Los silencios de la noche a veces interrumpidos por el graznido del búho.

La llegada de la mañana, con alaridos de mirlos, gorriones, avefrías y totovías en busca de su comida.

Me pirra la vida contemplativa. Y mirar la vida con las gafas de ver, con el pozo del ayer pero sin desesperanzas.

Gozar de las muchas maravillas de esta vida de perro que me alcanza y sobra para buscar un equilibrio al que no llego.
Mientras me bamboleo me entretengo. Y me mantengo en ese alambre cambiante sin que me importe un pimiento caerme de boca y partirme un hueso

Soy perro, no rata..No confundir que no es igual, aún siendo las dos cosas animal